06.07.12 Viande bovine : des pistes pour structurer la filière

Uztartu, le cluster de l’agro-alimentaire en Pays Basque,  a présenté, le 5 juillet à Ainhice Mongelos devant une quarantaine de personnes, les premiers résultats de l’étude « plus de valeur ajoutée  dans la filière viande bovine au Pays Basque ». Cette étude est financée par le FEADER, le Département et la Région, dans le cadre du programme Leader montagne basque.
L’élevage bovin concerne plus de la moitié des fermes au Pays Basque, soit 3000 fermes dont près de deux tiers  en zone de montagne, et un cheptel important avec 60 000 vaches dont 80% de race à viande.  Alors qu’un cheptel important nait au Pays Basque, beaucoup de veaux partent à l’exportation pour l’engraissement et le revenu des éleveurs reste faible. Et du côté des produits transformés (axoa en particulier), si la recette est basque, la matière première ne l’est pas souvent. Pourtant, avec tous les acteurs de la filière déjà présents sur le territoire (éleveurs, grossistes, abattoirs, transformateurs, distributeurs), il existe un potentiel pour développer une production de viande bovine locale plus intégrée entre amont et aval et qui concoure à garder la valeur ajoutée sur le territoire.
L’étude propose ainsi de travailler à la structuration de cette filière locale, notamment autour de la création d’une marque collective. Le cahier des charges de cette marque garantirait une viande issue d’une bête née, élevée et abattue au Pays Basque, qui a pâturé et a été engraissée avec une alimentation sans OGM.
Le débat avec les participants a soulevé les enjeux posés : changement de pratiques des éleveurs (qui requiert savoir-faire pour l’engraissement et implique investissement financier et en temps), consolidation de la filière d’alimentation, mise en place d’une traçabilité, sensibilisation du consommateur (par exemple sur le veau rosé) et créneaux de marché à trouver qui valorisent cette viande locale. Autant de chantiers à travailler avec les différents acteurs de la filière pour faire avancer les propositions de cette étude.

Pour en savoir plus : télécharger le rendu de l'étude : "l'opportunité d'une filière locale valorisante et de qualité pour la viande bovine Pays Basque"